近日，饮食服务中心百种菜肴制作标准名录已确定，名录包括五大类的100个品种。
百种菜肴制作标准名录分早点、素菜、半荤半素、荤菜、西点等五大类。在保持各食堂原有风味特色的基础上，选择食堂普遍供应、原材料稳定、师生欢迎程度较高的菜品，如肉饼、光炒青菜、炒三丁、红烧大排……，最后制定出100个大众化菜肴名录。
研制百种菜肴制作标准，作为饮食服务中心2012年一项重点工作。中心专门成立了菜肴标准化工作领导小组，由各部门负责人组成，负责对食堂标准化工作的监督和指导。确定的100种菜品是工作领导小组根据各食堂菜肴特色，按菜系分派至各食堂，由各食堂经过管理人员和技术骨干反复讨论，食堂之间相互交流，最终报标准化菜肴制作工作领导小组审议后确定的。
饮食服务中心将根据所确定的百种菜肴制作标准名录有计划、有步骤地进行主、辅料的定量配比。
