近日，饮食服务中心召开“百种菜肴制作标准化”专题会议。会上，中心主任季宗富根据菜肴标准化建设要求对各部门布置任务，中心工作班子成员参加了会议。
按照中心的部署，要顺利做好此项工作，就必须在菜品上狠下功夫，制定相关的菜品标准，如果没有标准，会使菜品的色、香、味等没有稳定性，导致同一菜品差异很大。所以建立一套标准化的操作体系，保证菜肴在制作过程中都按照一定的比例和流程操作，菜肴质量将得到进一步稳定。
据了解，饮食服务中心自去年就开始对菜肴标准化建设进行了尝试。中心制定菜单并统一分到每个食堂，要求各食堂在菜肴烹饪环节中记录自己烹调方法和步骤，再交由中心进行论证和分析。为菜肴标准化工作的开展奠定了良好基础。
中心主任季宗富认为，菜肴制作标准化的实质，就是要以烹调的整个工艺过程为主线，从营养、卫生、经济等方面打造全新的烹饪学。通过标准化建设，把科学化、规范化、标准化贯彻到菜肴制作中，减少在制作过程中出现的偏差，保证菜肴达到质量标准。
据悉，饮食服务中心接下来将开展一系列的菜肴标准化工作。
