为进一步提升食堂员工对食品安全关键点的控制能力，近期，饮食服务中心组织各食堂员工开展了食品安全关键点现场演练。
食堂管理人员对蔬菜原料加工规范、冷菜加工规范、食品留样操作规范、餐具（消毒车）消毒规范、机械设备操作规范、员工个人服务形象规范等关键环节作了现场演练并指导，并针对每个环节提出了管理控制要点。
蔬菜原料清洗过程，要求将检测合格的蔬菜进行分拣，清洗时要做到“一洗、二过、三冲洗”，正反、里外均清洗到位，无异物残留；在进入冷菜间加工之前，按照规范进行二次更衣、洗手、消毒等程序；食品留样操作规范，要求每个菜肴取样不少于100—250克，留样的食品应按餐次放入冰箱摆放整齐，必须保留48小时，到期由专人负责处理，并对留样容器进行清洁消毒，消毒时间不少于25分钟的要求进行规范留样；餐具清洗过程，严格按照“一刷、二洗、三冲、四消毒”的程序进行；食堂机械设备规定有专人负责操作，要求员工在设备使用前后做好清洗和存放，保证食品安全；在服务过程中，要做到操作规范、用语礼貌、举止得体，给师生留下良好印象。
通过关键点演练，把安全生产理念贯穿到员工的实际工作中，督促员工严把食品卫生安全各个环节，确保食品规范操作，师生用餐无忧。
