厨房，作为食品安全控制的关键区域，是食堂日常管理工作中的重点。食堂每餐50余个菜肴是如何烹制出来的？食堂的厨房加工和家庭的烹饪有什么区别……诸如这些，成为了很多就餐师生关注的问题。
笔者将食材采购、验收、加工、销售、餐具消毒等流程进行“实况直播”，呈现厨房中餐期间煎炒烹炸各个细节，让广大师生吃的更放心。
4:30，食堂仓库保管员和卫生专管员正在进行原材料验收，他们正按照前一天厨师长开据的原材料清单核对蔬菜品种，对数拾个品种一一进行过磅、通过感官检查质量、查看产品有效期限、索取合格证……对验收合格的原材料方能入库。
首先走进蔬菜粗加工间，只见员工正在忙碌地摘洗果蔬，这时蔬菜已经通过了原材料农药残留合格检验。通过分拣、去污、浸泡、清洗、装筐后，几百斤蔬菜在各操作台上一字排开，条、丁、丝、片在员工们娴熟的刀工下成形，装入了白色的净料框内。
跟随物料的流转，9:50，厨师们正穿着干净的工作服在烹炸熘炒，灶台上的调料盒与其他炊具干净整洁地摆放着，冷餐面案人员正在制作熟食，刀具、面案和炊具也都摆放整齐。透过冷菜房透明的大玻璃窗，看到工作人员戴着卫生帽和口罩，手上还戴着一次性手套在工作。
走过厨师内置走廊，只见一名食堂管理人员正在给新进员工耐心的讲解食品卫生、操作规范等知识和要领，新进员工只有在通过了岗位培训、取得食品从业人员健康证合格证后才能上岗。
10:20,炉台组长带着口罩、一次性手套，领一批贴着各式菜品名称标签的小盒子进入了熟食中转间，对号进行食品留样。那边清洗间，经过蒸汽高温消毒的各式餐具，在消毒车内密封保存，做好了开餐准备。
10:30食堂窗口各式菜肴齐上阵，直至13:00食堂内的41个食品加工操作流程才算是暂告一个段落。
