11月3日，浙江农林大学东湖食堂的厨师、被学生亲切称为“董大厨”的董铭华出“圈”了。
原本就颇具知名度的他，因为前一天参加了第十一季“舌尖上的杭州”——金牌宋韵美味暨东坡系列预制菜争霸赛，并以拿手菜“东坡御笋”“宋韵山河鲜”艳压群芳，从全杭州13个区县市的40多位专业顶级大厨、民间厨艺高手中脱颖而出，以总分第一成为总冠军，荣获金奖，并获得“金马勺”。
10多年来在学校食堂潜心研究杭帮菜
据介绍，董铭华是该项比赛设立以后首位获得金奖的高校厨师，所以他一夜之间成为了全校人人皆知的“网红”，被不少师生说是实至名归。
35岁的董铭华当过兵，2008年参与北京奥运会警戒以及汶川地震救援工作。在部队里，他练就了一手好厨艺，烧的一手好菜。2010年部队退伍后，进入了浙江农林大学，成为该校食堂的一名厨师，主攻杭帮菜。
十多年来，他在浙江农林大学从一名普通厨师做起，秉持着部队里的优良传统，起早摸黑，在炉台岗位上苦练刀工和烹调技术，坚守一线为师生做菜，深受师生欢迎。2015年荣获全国高等农业院校后勤管理研究会年度先进工作者，2018年被授予“中国烹饪大师”。目前，董铭华是浙江农林大学后勤服务中心的行政总厨，同时兼该校东湖食堂的厨师长。
说起获奖作品，董铭华说，“东坡御笋”是本次大赛东坡系列预制菜的参赛作品，主料是五花肉，辅料是春笋，烹饪方式是卤。董铭华说：“中国人食笋文化可谓是历史悠久，宋，苏东坡对竹笋和猪肉一起煮情有独钟。这个菜主要讲究笋的泡发跟东坡肉一起烹制，临安一年四季都有笋，现在的笋口感不是很好，就选择笋干。4月份的话会用新鲜笋来制作，东坡肉要炒制15分钟以上，让表皮极黄，再加入特制的一个高汤一起烹调。”他介绍说，“宋韵山河鲜”，又名虾鱼笋蕨。用竹笋、蕨菜和新鲜鱼虾拌制而成。宋代名菜。它始于民间，盛行于社会文人之间。由于此菜所用原料出产地方不同，而能进人同一盘中，这是一个良好的全聚，所以称它为“山海兜”。南宋宫廷御膳也常作此菜进献皇上。
免费指导“吃货”大学生烧菜
董铭华因为菜做得好吃，不仅深受师生喜欢，还经常受邀在周末等空余时间免费指导学生烧菜，被师生亲切称为“董大厨”。3年前，他在浙江农林大学开设了“董大厨”有约活动。学生如果想学做菜，可以到学校后勤中心预约，董铭华会根据自己和学生预约的时间，现场指导大家烧菜，他也开始名扬“吃货圈”。
为了更好地指导学生烧菜，从今年年初开始，在学校教务处、后勤中心的支持下，董铭华以食堂的灶台为讲台，担任学校劳动课程《大学生烹饪基础教育与实践》的兼职讲师，利用周末指导学生烧菜做饭。平时是厨师，周末成老师，忙前忙后指导学生切菜、颠锅、翻炒，学做一道道可口的饭菜。至今，他已经指导60多名学生学会了烹饪酸菜鱼、东坡肉等传统杭帮菜。
每次上课前，“董大厨”往往要提前准备好了肉、笋、青椒、大蒜等食材以及相关的酌料，而且还给每一位同学准备好了专用的围兜等。上课时间一到，“董大厨”亲自示范切菜、烧菜、颠锅、起锅，演示制作步骤，没几分钟就烧好了一盘色香味俱全的“酸菜鱼”或者“东坡肉”。随后，学生们开始学着切菜烧菜，“董大厨”则一边指导一边讲解烹饪每道菜的需要掌握的切菜要领、烧菜技巧、营养成分……
“董大厨不久菜烧得好，给我们上课也特别认真。”浙江农林大学广告201班的程晓梅，平时在家除了热个菜什么的，基本不怎么会烧菜，更不要说“回锅肉”这样的“大菜”。自从跟着董大厨学习了烧菜，她觉得自己又增加了一个技能。程晓梅说：“烹饪是一个充满智慧的技能，在学校里不仅能吃到名厨师做的好吃饭菜，还能跟着大厨做菜，真的非常幸福，自己以后还能为家人、朋友烹制可口的佳肴，获得肯定与赞赏。”
不去宾馆饭店继续留校掌勺
得知杭州“厨神”竟然“藏”在高校食堂，在给学生做“大锅菜”，也有不少人觉得太可惜了，认为“董大厨”完全可以进高星级饭店，当总厨、拿高薪。但是董铭华却觉得自己很享受现在的工作。他说：“我们学校的大学生来自全国各地，远离家人在浙江农林大学求学，吃好了也许就不想家了。作为食堂厨师，把饭菜烧好是我们的责任和义务，看着学生吃的安心、吃的健康，可以更安心学习，我觉得很有成就感，这也是我一直追求的目标。”
董铭华说，现在有很多大学生都是“吃货”，他们中有很多人想学一门好厨艺，所以他利用空余时间指导学生做菜和学习营养知识。“有机会指导学生做菜，也让我觉得自己也参与到育人中去，我觉得很有意义。可以让大家增加一些生活技能，对学生来说也是一种保障。这种育人的成就感，一般饭店的厨师是肯定体会不到。”
浙江农林大学后勤中心主任吴通苗认为，高校后勤是服务育人的重要载体，作为后勤的厨师，董铭华在烧好菜的同时，还积极服务育人。学习后勤将培养更多董铭华式的专业技术人员，不断提升后勤人的服务技能、专业技能，更好地服务学生成长。
https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_20626858杭州网：2022.11.10
